文中酒業(yè)生產(chǎn)醬香白酒，但面向的客戶是所有的白酒愛好者，對(duì)于所有的香型，在醬香百科中都會(huì)有介紹，幫助酒友更加全面了解白酒！本篇將會(huì)簡(jiǎn)單介紹清香型白酒的特點(diǎn)。

清香型白酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，口感醇厚、甘甜，香氣純正，在中國(guó)南北部一些地區(qū)頗受青睞。

清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。

其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。

貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。

清香型以及白酒企業(yè)特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香具有純正，醇甜柔和，自然容易諧調(diào)，余味爽凈。純香精的主要香味是乙酸乙酯和乳酸乙酯的協(xié)調(diào)和諧，琥珀酸含量也很高，無(wú)雜質(zhì)，也稱酯香對(duì)稱，清潔干凈?？傊?，清香型以及白酒企業(yè)可以進(jìn)行概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

 

      清香型白酒釀造技術(shù)工藝設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在為了一個(gè)“清”字上下表面功夫，“一清到底”——原料清蒸、輔料清蒸、清渣發(fā)酵、清蒸餾酒。此種釀造工藝主要優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間周期短；原料出酒率高，節(jié)約國(guó)家糧食;采用地缸、低溫發(fā)酵;生產(chǎn)生活環(huán)境安全衛(wèi)生，酒的成分研究相對(duì)比較簡(jiǎn)單。

清香型白酒企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)覆蓋范圍面廣，是流派研究最多的香型。根據(jù)我國(guó)酒曲的不同，清香型白酒公司可以主要分為傳統(tǒng)大曲清香型白酒、小曲清香型白酒和麩曲清香型白酒。中國(guó)作為南方以小曲清香為主，北方地區(qū)則以大曲清香和麩曲清香為主。

山西興華村汾酒廠有限公司生產(chǎn)的以高粱為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑的汾酒，是大曲汾酒的典型代表之一，成品具有“進(jìn)口棉、甜、香”的特點(diǎn)。河南寶豐酒業(yè)有限公司和北京二鍋頭的產(chǎn)品均屬大曲風(fēng)味白酒，其釀造工藝各具特色。

以高粱、玉米、大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)小曲清香酒。該工藝歷史悠久，產(chǎn)量大，在四川、重慶、云南、貴州、湖北等地，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的風(fēng)格。

麩曲型白酒以高粱和玉米為原料，麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)。該工藝具有生產(chǎn)周期短、出酒率高的特點(diǎn)。

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