濃香型白酒和醬香型白酒各有各的特點，文中酒業(yè)雖然只做醬香白酒，但為了給白酒愛好者更多的選擇，還是需要針對各種香型進行介紹，本篇主要介紹介紹濃香型白酒的起源、工藝以及各種派系！
據有關的記載，在明末清初的時候，瀘州舒姓武舉，在陜西略陽擔任軍職，后來他辭官返鄉(xiāng)，并把當?shù)氐娜f年曲藥，泥樣和酒母等材料和釀酒技師帶回了瀘州。開設酒坊，開始釀酒。這也是濃香型白酒最先的樣子。
濃香型白酒“516釀造工藝”?！?”指“5個4”，濃香型白酒以一年為一個生產周期，一年四次投糧，四次蒸煮，四次投曲，四季發(fā)酵，四次取酒，單排窖池發(fā)酵期為三個月，春釀、夏釀、秋釀、冬釀各具特色。“1”指“1個無限循環(huán)”，是濃香型白酒所獨有的“續(xù)糟配料”工藝，即每完成一排發(fā)酵，需去掉1/4的面層糟，剩下3/4的母糟再加入1/4的高粱和輔料，讓新糧老糟無限循環(huán)，周而復始，年復一年?！?”指“六分法工藝”，濃香型白酒釀造所采用的泥窖內，酒糟分為面糟和上中下層糟，為了確保發(fā)酵品質，其釀造采用更加精準精細的“分層投糧、分層發(fā)酵、分層堆糟、分層蒸餾、分段摘酒、分質并壇”六分工藝。
濃香型白酒可在全國建廠進行釀造，不同地方因地域空間、地理環(huán)境等差異讓濃香型白酒演變成不同的流派，普遍認同將濃香型劃分為川派、江淮派和北方派。這三個流派的產品都以己酸乙酯為主體香，在微量成分量比和風格上有明顯的不同。
川派以四川省宜賓市的五糧液和四川省瀘州市瀘州老窖為代表，“濃郁”是主要特征，聞香上濃郁幽雅，是窖香、糟香、多糧香的復合；入口后既綿柔又甘洌，酒體既醇厚又豐滿，回味既爽凈又悠長。
江淮派以江蘇省宿遷市洋河大曲、安徽省亳州市古井貢為代表，“淡雅”是主要特征，聞香上清淡而幽雅、飄逸而細膩、協(xié)調又復合的自然香氣；在口味上綿而不艷、柔而無骨、入口舒適、雅而誘人、入喉圓潤。
北方派以內蒙古巴彥淖爾市河套王、新疆維吾爾自治區(qū)伊力特為代表，其特征介于川派和江淮派之間，其窖香、曲香、糧香比川派差，但窖香比“江淮派”突出，酒體較豐滿、幽雅、爽凈，后味余長。
在白酒市場，濃香型白酒一直處于行業(yè)大頭，近兩年隨著茅臺的影響，醬香白酒的市場份額逐步增高，雖然依然不可能超過濃香白酒，但兩者之間的差距在逐步減小。想要了解醬香與濃香不同的酒友可以參考：喝白酒選擇醬香還是濃香呢？
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