茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的勾調，其實就是各種不同年份的酒，為了調和酒體，達到酸、甜、苦、辣、澀的味道，讓各味更協(xié)調，取長補短。
在了解醬香型白酒為什么要用老酒勾調之前，首先需要了解新老醬香酒有什么區(qū)別？
關于市面上的30年或50年的酒，不太可能是純年份酒，只是一個概念。 事實上，所有的醬香酒都應該與舊酒和新酒混合。
新酒：也就是從生產到窖藏1-5年的酒才叫新酒（當然這里也有酒質，酒質可以分為坤坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒。我們大多數(shù)人指的是它是坤沙酒）
老酒：6到30年，甚至50年，都可以稱為老酒。
新酒的口味特點是甜、辣（新酒含量高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒會有苦味，隨著陳年的增加，苦味會變少）。
老酒的口味特點是咸（因為老酒中脂質含量高，咸味較重），澀（和酒一樣，酒也有澀味，因為酒中含有單寧。而高粱中的單寧， 功能上也相似）、酸（不飽和脂肪酸和乙酸）。
因此，新酒可以直接進口，但辛辣濃郁，而且由于脂質含量低，香氣清淡。
老酒分為2個階段：
6到15年陳釀的酒。 這個時期的老酒雖然可以直接喝，但是單一的味道比較單調。 不過還是比新酒更柔和，香氣更加突出。
15年以上的酒。 這個時期的老酒不建議直接飲用。
因為這樣的老酒，脂質豐富，聞起來很香，但真正的口感卻很差。 它的味道比新酒少辣和甜，但更酸、更咸。 老酒可能比新酒更難喝。
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