赤水河一帶為何是醬酒核心產(chǎn)區(qū)？

時(shí)間：2022-08-14 09:12來(lái)源：文中酒業(yè) 點(diǎn)擊：817次

赤水河畔可謂是醬香酒最突出的產(chǎn)地，它也是一條美酒河，造就了60%以上的中國(guó)名酒和85%以上的醬香型白酒。

赤水河就在幾百公里之外，卻占據(jù)了醬酒市場(chǎng)的半壁江山。在2019年赤水河流域醬酒產(chǎn)能約47萬(wàn)千升，占全國(guó)醬酒產(chǎn)能的85%，收入占全國(guó)醬酒市場(chǎng)的90%以上，是名副其實(shí)的世界茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)。

一、獨(dú)特的地理位置

赤水河為何有如此神奇的力量？茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理位置、氣候、水質(zhì)、土壤、空氣、微生物等生態(tài)環(huán)境是外界無(wú)法復(fù)制的。打造赤水河是茅臺(tái)酒的核心產(chǎn)區(qū)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理位置在云貴高原最低點(diǎn)盆地，海拔440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧繚繞。在夏天，茅臺(tái)鎮(zhèn)的溫度會(huì)在35～39℃的溫度會(huì)持續(xù)長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，全年三分之二的時(shí)間被悶熱潮濕的雨霧籠罩，悶熱潮濕的氣候最適合釀酒。

二、釀酒原材料的與眾不同

茅臺(tái)酒的原料是高粱、水和小麥。選用的高粱是貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱，又名小紅梁，當(dāng)?shù)厝艘步兴吧场薄＿@種高粱顆粒小、飽滿、皮厚。與其他高粱相比，它含有更多的糖分，釀出的酒更香。

三、水源的保護(hù)

赤水河，有“醬酒母親河”之稱，水質(zhì)好，硬度低，微量元素含量豐富，無(wú)污染。這種特殊的氣候、水質(zhì)和土壤條件非常適合醬酒的發(fā)酵和成熟，對(duì)醬酒中香氣成分的微生物起決定性作用；沿江的紫砂頁(yè)巖已有千萬(wàn)年以上的歷史，因此形成的紫砂土層不僅具有良好的滲透性，而且酸堿度適中。許多對(duì)人體有益的微量元素已經(jīng)滲入了湍急的河流。并且，總理上周在新中國(guó)成立初期就在赤水河上游100公里范圍內(nèi)作出指示。不準(zhǔn)建廠，從源頭保證水源潔凈純凈，釀出來(lái)的酒自然不凡。

四、無(wú)可復(fù)制的微生物群

雖然沒(méi)有確鑿的研究證據(jù)，但茅臺(tái)鎮(zhèn)確實(shí)有一種特殊的昆蟲(chóng)，在釀酒過(guò)程中起到了獨(dú)特的作用，那就是“曲蚊”。酒曲蚊子不是真正的蚊子，而是一種小飛蟲(chóng)，當(dāng)酒曲被茅草覆蓋發(fā)酵時(shí)會(huì)吸引它們。這種獨(dú)特的昆蟲(chóng)只存在于茅臺(tái)鎮(zhèn)，被蚊子幼蟲(chóng)吃過(guò)的酒曲會(huì)散發(fā)出特殊的香氣，釀造出來(lái)的茅臺(tái)酒的香氣自然會(huì)醇厚濃郁。