為什么中國(guó)白酒選擇了高粱？

時(shí)間：2022-08-11 15:40來(lái)源：文中酒業(yè) 點(diǎn)擊：793次

不管是濃香、醬香、還是清香，只要是純糧釀造的中國(guó)白酒，配料表中必不會(huì)少了高粱。的確，中國(guó)白酒離不開(kāi)高粱，而釀造高粱的種植面積占全國(guó)高粱種植的85%，現(xiàn)今大部分的高粱都用來(lái)釀酒了。

要說(shuō)只要是含糖或者能轉(zhuǎn)化糖的糧食，都能作為釀酒的原料，為什么中國(guó)白酒偏偏選中高粱，而不是其他作物，這里有著高粱自身的原因，也有歷史原因，更和一條河有關(guān)。

高粱有三大其他作物望塵莫及的優(yōu)點(diǎn)：耐旱、耐澇、耐鹽堿三項(xiàng)全能。

這讓高粱不管是在北方澆不到水的旱地，黃河中下游的成片的鹽堿地，還是云貴川丘陵的瘠薄的紅土地都能頑強(qiáng)生長(zhǎng)。這樣的“硬漢”作物，在土豆、紅薯傳入中國(guó)并大面積種植前沒(méi)有對(duì)手，占領(lǐng)其他作物無(wú)法生存的土地。

高粱除了這三個(gè)優(yōu)點(diǎn)還有個(gè)缺點(diǎn)，就是難吃，但是在中國(guó)封建王朝2000多年的歷史中，饑荒時(shí)常發(fā)生，讓老百姓吃飽飯一直是王朝統(tǒng)治者發(fā)愁的事情。相對(duì)于難吃，它更重要的是能果腹，不讓人餓死。

母親河與高粱桿兒

根據(jù)史料記載，從13世紀(jì)開(kāi)始，高粱的發(fā)展之路和黃河的泛濫時(shí)間高度契合，這條母親河在1128年到1856年多次改道，毀滅良田，奪淮入海。為了防止黃河的肆意泛濫，明清兩代官府每年都要花費(fèi)巨大的人力、財(cái)力、物力來(lái)修筑河堤，整治黃河。

河工用的材料有石頭、蘆葦、柳樹(shù)、高粱桿。高粱桿兒從宋代開(kāi)始就作為防固大提的原料，它被勞役們捆扎成束，制作成長(zhǎng)達(dá)二三十米的卷埽。因?yàn)椴牧弦椎?，又耐腐蝕，從雍正之后，高粱桿成了北方河工的主要材料。

高粱旱地、澇地、鹽堿地都能種，又好活，只管種了就能撒手不管，高粱桿兒賣(mài)給官府，高粱米能吃，全部利用，這讓當(dāng)?shù)氐睦习傩辗N高粱的熱情十分高漲。

明清的黃河治理工程持續(xù)了300年，高粱桿的用量巨大，讓高粱種遍了黃淮海平原。

乾隆宣布：只有高粱可以釀酒

中國(guó)古代很多朝代都禁過(guò)酒，這個(gè)邏輯很簡(jiǎn)單，農(nóng)業(yè)國(guó)家看天吃飯，收成很不穩(wěn)定，遇到災(zāi)年餓都要餓死了，還拿糧食釀酒，那不瞎折騰么。到了乾隆時(shí)期政策有了變化：禁酒，但不禁高粱酒。

清代名臣孫嘉淦在《請(qǐng)開(kāi)酒禁疏》中解釋了為啥不再禁高粱酒了：在豐年，高粱這種“原非朝夕常食之物”，本來(lái)就是“不急需之顆粒、無(wú)所用之糠粃”，囤著也沒(méi)人吃，不如廢物利用，“自當(dāng)開(kāi)通酒禁”，讓百姓釀點(diǎn)酒，“自享盈寧之慶矣”。

至此，高粱釀酒便普及開(kāi)來(lái)，一直到現(xiàn)在。