醬酒行業(yè)大揭秘！

醬酒行業(yè)是一個(gè)非標(biāo)化的行業(yè), 沒(méi)有一個(gè)非常明確的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)。

因而，一些被反復(fù)提及的所謂白酒衡量標(biāo)準(zhǔn)很多都只是白酒生產(chǎn)的必備要素！

所謂必備要素就好比是人做飯必須要有的鍋與食材。

這是人人都擁有的工具及材料，可即便用的東西一樣你我做出的東西也會(huì)有差異。

因?yàn)樽铌P(guān)鍵的是做飯的人，而不是使用的工具，所以我們不能本末倒置，去吹噓人人都有的工具方法，而忽略最關(guān)鍵的人。

 

2011年12月1日起我國(guó)正式實(shí)施醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)布）為醬酒行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。

這里請(qǐng)注意：醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，是白酒的最低生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就像食品安全標(biāo)準(zhǔn)一樣，滿足了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不代表就是好食品，只能說(shuō)可以吃，是安全的。

那白酒在生產(chǎn)時(shí)必須滿足的最低行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是什么？又有哪些是被吹噓的所謂優(yōu)質(zhì)醬酒標(biāo)準(zhǔn)呢？

 

一、原料

生產(chǎn)離不開(kāi)原料，滿足醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的白酒只能是由固態(tài)法釀造出來(lái)的糧食酒。而能夠滿足“固態(tài)法”釀造要求的醬香酒，在其產(chǎn)品的原料表中，應(yīng)只有高粱、小麥、水或其他糧食作物。

三種原料是生產(chǎn)醬酒的底，沒(méi)有就無(wú)法進(jìn)行后續(xù)生產(chǎn)；而“固態(tài)法”是釀造醬酒的基本技能，只有這個(gè)方法才可以釀造出正宗醬香型白酒，才有釀出好酒的機(jī)會(huì)。因此并不是他人所說(shuō)有了這些原料，會(huì)了這個(gè)技能就可以做出一瓶好酒，若要真是這樣，那人人都可以做酒，人人都是釀酒大師了。

我們不應(yīng)該去神化工具，因?yàn)樽屇惬@勝的往往不是你手握的兵器，而是自身讓人敬畏的內(nèi)在功力。

文中提醒您還需注意：液態(tài)法白酒在原料表中標(biāo)注有食用酒精、食用香料等添加；固液法白酒原料表中標(biāo)注有固態(tài)法酒的添加。

 

二、釀造工藝

固態(tài)法”的釀造工藝制作周期長(zhǎng)達(dá)一年，其必須經(jīng)過(guò)12987工藝（一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次反復(fù)發(fā)酵、七次取酒）進(jìn)行釀造。

除此以外，釀造出來(lái)的新酒還需要放在陶罐中，經(jīng)過(guò)起碼三到四年的陳釀老熟才可以進(jìn)行下一步的科學(xué)勾調(diào)制作成品酒。

醬酒生產(chǎn)采用的“固態(tài)法”釀酒工藝是白酒行業(yè)百年來(lái)所廣泛傳播且已普及的釀造方法，因此現(xiàn)在醬酒的釀造方法基本都是用的“固態(tài)法”，它不是誰(shuí)的專屬秘籍，而是人人都知道的三字經(jīng)。

白酒的包裝上一般不會(huì)直接標(biāo)出固態(tài)法白酒，因此分辨固態(tài)法白酒需要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)。

 

三、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 26760 ，“GB/T”是國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)。

 

四、醬酒登記

白酒的質(zhì)量等級(jí)都會(huì)在酒標(biāo)上進(jìn)行標(biāo)明，醬香型白酒等級(jí)主要分為：優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。其中優(yōu)級(jí)最佳，一級(jí)次之，二級(jí)就不用考慮了。

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