很多酒友分不清串沙、碎沙、翻沙、大紅糧、小紅糧。害怕買(mǎi)酒踩坑，接下來(lái)文中酒業(yè)給酒友們介紹下什么是坤沙、碎沙、翻沙、大紅糧、小紅糧？

串沙：俗稱(chēng)串酒，是把酒精放入酒甑的底部，然后酒甑中加入酒糟，開(kāi)通水蒸氣帶動(dòng)酒精一起。穿過(guò)酒糟，從而使酒精帶有酒糟味，酒精蒸汽進(jìn)去冷卻器后，冷凝變酒。

以上就是串沙的工藝。其中有幾個(gè)特點(diǎn)：第一主題是有酒精，那么酒會(huì)帶有酒精味，第二穿過(guò)酒糟，酒就帶有酒糟，第三酒糟的脂酸不高，串出來(lái)需要外加一部分脂酸來(lái)做高數(shù)據(jù)。

所以抓串酒的特點(diǎn)：酒精味，糟味，酯酸味。

碎沙：碎沙是指把糧食（大紅糧）粉碎后加入發(fā)酵劑（有些加大曲、有些加糖化酶等）配入醬酒酒糟，進(jìn)入發(fā)酵池（有些水泥池、有些石條窖）發(fā)酵十多天，后取酒而成。

碎沙的特點(diǎn)：第一：糧食一般用大紅糧粉碎，糧香甜味不夠，略帶酸。第二：配的酒糟是發(fā)酵完了的，后期酒糟加大量的糠殼催產(chǎn)，酒中帶糟糠味，后味有糠澀味，第三，由于沒(méi)堆積升溫，酒體單一，醬味非常少，第四，發(fā)酵劑有部分是糖化酶和麩曲味。

翻沙： 翻沙是七輪烤完后，再取一次。有些加糧，有些不加糧、有些加糖化酶等。

翻沙的特點(diǎn)：焦味、糊味特別大，很容易分出來(lái)。

大紅糧：顧名思義就是原材料是大紅糧的醬酒工藝，由于大紅糧的粘度不夠，幾輪以后淀粉減少，酒后面容易出現(xiàn)枯味，咸菜等一些味道。

大紅糧的特點(diǎn)：相比小紅糧的話(huà)，甜香感和細(xì)膩感不高，容易出現(xiàn)其它味道，到時(shí)候結(jié)合樣酒應(yīng)該很容易區(qū)分。

小紅糧：正宗的醬酒原材料，工藝不說(shuō)了。

特點(diǎn)：甜香感，細(xì)膩感好，醬香正，特別感受糯味和醬味，舒適感強(qiáng)！

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