1、醬香特點

        因醬香酒特殊的釀造工藝原因，所以醬香酒最大香味特點是醇厚綿柔的酒香，喝在口里有明顯“酸甜苦咸鮮”五味紛呈的感覺。

        這是由于醬香酒是由醇、有機酸、酯類、高沸點化合物、醛酮類等化合物構(gòu)成，醬香酒的香味也是由這些物質(zhì)散發(fā)出來的。

2、復(fù)合香型

        近些年，科研人員用先進的設(shè)備發(fā)現(xiàn)“在醬酒中有1200多種香氣香味物質(zhì)”，而專業(yè)的品鑒人員，也只能描述一百多種香味。其中包含醬香、糧食香、花香、果香、陳香等。而在釀酒過程中，主要是根據(jù)酒體的“酸甜苦咸鮮”的協(xié)調(diào)度和飽滿度來判斷酒質(zhì)好壞。

3、原酒陳化

        文中醬酒采用優(yōu)質(zhì)小麥和本地糯高梁，在一年時間內(nèi)歷經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵。最終分7次得到具備“酸甜苦咸鮮”的五味原酒。

        經(jīng)過初篩合格的原酒，將分壇陳化。在陳化的過程中，酒體在微生物作用下，味道會變得更加醇和。

4、兼香勾調(diào)

        陳化期滿，要根據(jù)年份進行勾調(diào)。勾調(diào)是對酒體的酸甜苦咸鮮味道，進行中和的一個過程。酸度和甜度搭配得好，才能做到香味純正可口；咸和鮮在融合芝麻香、兼香和醬香，就會出現(xiàn)醬香濃郁。同時，好酒里面也允許有一點微苦，但是一定要做到苦不留口。

5、“新”名酒之一

        文中酒業(yè)聘任于世界白酒專家、“國酒教父“——季克良先生同期被仁懷市政府評為“醬香酒匠”的丁勇和曾佐益兩位大師，負責(zé)酒品釀造和勾調(diào)。

        他們的傾情投入，讓“文中醬酒“在2022年8月，獲得“醬酒核心產(chǎn)區(qū)十大名酒”之一。其酒體設(shè)計和口感，在力求接近茅臺酒的同時，又能別具一格。

        歡迎大家與文中酒業(yè)一起討論學(xué)、習(xí)醬酒知識。感謝關(guān)注文中酒業(yè)，我們將持續(xù)更新白酒相關(guān)資訊。