經(jīng)常喝酒的人會發(fā)現(xiàn)，有些白酒可能會刺痛喉嚨，但有些則不同,有時，即使是同樣度數(shù)的白酒，有些白酒也很辣，有些不辣，白酒的度數(shù)越高越辣嗎？

一、白酒度數(shù)與辣無關(guān)

度數(shù)一般指酒精含量，按現(xiàn)行中國國家安全標準用體積分數(shù)可以表示。例如，52 ° 酒意味著這種酒的酒精含量是這種酒體積的52% 。純酒精的味道是微甜而不是辣，辛辣味道與酒的度數(shù)無關(guān)！

二、為什么會有辣味？

酒的成分具有非常重要復雜，除了水，還有醇、醛、酯、酚、酸、糖、微量營養(yǎng)元素、金屬進行離子......

這些物質(zhì)共同構(gòu)成了酒的味道和風味，有的氣味很香，有的有酸、甜、苦的味道，有的改變了酒體的顏色。有辛辣的物質(zhì)，主要是存在一些醛，這也是酒體中辛辣的物質(zhì)基礎(chǔ)。

三、影響酒辣的因素

1、儲存期

正常釀造的白酒性質(zhì)干燥，喉嚨會很辣，它需要儲存一段時間，以釋放酒中的土腥味和其他雜質(zhì)，一些醛和雜質(zhì)揮發(fā)后，味道會舒緩很多，尤其是純糧食釀造的白酒，儲存時間越長，口感越柔和

2、醛類物質(zhì)

酒體中原有的各種物質(zhì)處于平衡狀態(tài)，但釀造過程中的平衡被打破，白酒的辛辣味道是因為它含有一種醛，雖然含量很低，但也會給人一種辛辣的感覺。

3、香型

不同香型白酒，釀造原料和工藝不同，所以會有差距。例如，同等度數(shù)的清香型白酒實際上比濃香型白酒更刺激舌頭，更辣。

4、酒精質(zhì)量

如果我們買純糧食釀造的白酒，那么辛辣的感覺很輕，如果我們買食用酒精勾兌的白酒酒，食用酒精和香精的質(zhì)量太差，所以喝酒會感覺刺痛喉嚨，充滿辛辣的味道。

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